Bún chả là ẩm thực đặc trưng của Hà Nội. Vị chả tẩm ướp gia vị thơm thơm, ngậy ngậy, nước chấm đậm đà ăn kèm nộm su hào, cà rốt chua cay ăn một lần nhớ mãi. Muốn thưởng thức bún chả Hà Nội chuẩn vị, giờ đây bạn không nhất thiết phải ra ngoài hàng hay gọi món. Cách làm bún thịt nướng Hà Nội dưới đây sẽ mách bạn.
Chả nướng, nước chấm chua ngọt và bún tươi là 3 yếu tố quan trọng nhất làm nên hương vị riêng của món ăn này. Nếu muốn ra được hương vị đặc trưng của Hà Thành thì nước chấm phải pha đủ vị chua chua, cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt.
Còn chả nướng thì có 2 loại: chả thịt ba chỉ thái miếng và chả viên băm hình tròn. Thịt được tẩm ướp nhiều gia vị đem đến độ mặn mà nhất định. Sau đó nướng trên than hồng. Dây là một công đoạn quan trọng để làm nên hương vị rất riêng của bún chả.
Nghe thì cầu kỳ nhưng từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến thành phẩm khá đơn giản. Dù đang sống ở bất cứ đâu thì chị em vẫn hoàn toàn có thể trổ tài nấu bún chả Hà Nội tại nhà.
Nguyên liệu nấu bún chả Hà Nội chuẩn vị:
- Thịt ba chỉ ngon: 500gr làm chả miếng
- Thịt nạc vai: 500gr làm chả viên
- Cà rốt, đủ đủ xanh mỗi thứ một củ. Hoặc có thể dùng su hào cũng được
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, tía tô, bạc hà, rau mùi…
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 1 củ
- Ớt chín: 1 – 2 quả
- Chanh tươi: 1 quả
- Sả: 2 cây
- Gia vị đầy đủ: đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, bột canh, muối, nước điều màu, mắm tôm
- Bún tươi: 0,5 – 1kg
Các bước làm bún chả thịt đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chọn thịt lợn ngon và tươi mới thì thành phẩm mới ngon. Lưu ý phần thịt ba chỉ không nên chọn phần quá nhiều mờ, ít thịt nạc hoặc ngược lại. Nếu nhiều mỡ quá ăn dễ bị ngán. Còn nhiều thịt nạc quá ăn sẽ dễ bị khô. Nên chọn miếng thịt ba chỉ có phần nạc và mỡ ngang nhau.
Thịt ba chỉ thái từng miếng dầy một chút. Đến khi nướng quắt lại là vừa.
Còn thịt nạc vai thì băm nhuyễn, ướp cùng gia vị rồi viên tròn lại làm chả viên.
Để tiết kiệm thời gian, chị em có thể sử dụng chiếc máy thái thịt đa năng 3A850W. Chiếc máy nhỏ gọn nhưng đa công dụng, vừa có thể thái chả miếng vừa có thể băm nhuyễn thịt làm chả viên. Năng suất làm việc đạt từ 100 – 120kg/giờ. Phù hợp với cả nhà hàng, quán ăn, quán bún chả.
Cà rốt, đu đủ xanh gọt vỏ, thái thành từng miếng mỏng. Ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Chị em cũng có thể ngâm thêm cùng một ít giấm chua để món nộm giòn và ngon, không bị ngứa.
Các loại rau xanh phải nhặt bỏ hết phần gốc, đất, lá già. Rửa sạch rau, ngâm với nước muối pha loãng để đảm bảo an toàn khi ăn sống.
Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn cả hành, tỏi, ớt làm gia vị. Cây sả lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nguyễn làm gia vị ướp thịt.
- Máy ép dầu thực vật mini giá bao nhiêu? Bảng giá máy ép dầu mới nhất
- Chọn mua biệt thự Hà Nội như thế nào?
Bước 2: Ướp thịt lợn
Công thức ướp thịt nướng với các gia vị như sau: 3 thìa canh đường trắng + 3 thìa bột canh + 1 thìa cafe mắm tôm + 1 thìa canh nước hàng (nước điều màu) + 1 ít hạt tiêu. Định lượng này chia đều cho thịt ba chỉ thái miếng và thịt nạc vai băm nhuyễn cho vào hai tô lớn riêng. Cho thêm ½ hành tím + ½ tỏi băm + ½ sả xay nguyễn vào thịt. Trộn đều lại và để ướp trong ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng
Trong trường hợp bạn chỉ dùng 500gr thịt tất cả thì phải giảm 1 nửa định lượng gia vị ở trên.
Bước 3: Làm nộm cà rốt, đu đủ
Đu đủ và cà rốt sau khi ngâm muối vớt lên, để ráo nước rồi đổ vào một âu nhỏ. Cho các gia vị vào để làm nộm: nước cốt chanh + giấm + bột canh + ớt băm. Nếm sao cho vừa miệng, có đủ vị chua cay mặn ngọt là được. Trộn đều gia vị để đu đủ và cà rốt ngấm, mềm lại. Bạn cũng phải làm trước ít nhất 30 phút đến 1 tiếng. Thỉnh thoảng lại dùng đũ trộn đều lên.
Bước 4: Nướng thịt
Đương nhiên thịt nướng trên than hoa sẽ là ngon và chuẩn vị nhất. Nhưng không phải lúc nào bạn cũng tiện để setup một chiếc lò nướng than hoa. Đặc biệt là ở chung cư, căn hộ.
Trong trường hợp này, chị em có thể dùng lò vi sóng hoặc lò nướng(propane grills) hoặc bếp nướng bằng điện(Kamado Grills), chảo chống dính. Xếp từng miếng thịt ba chỉ vào lò nướng. Không xếp những miếng thịt chồng lên nhau. lật đều hai mặt để thịt chín vàng, không bị quá khô hoặc cháy xém.
Với chả viên, sau khi trộn đều gia vị thì dùng tay viên lại thành hình tròn dẹt. Cũng xếp lần lượt từng miếng chả vào lò nướng. Nếu nướng bằng than hoa vả vỉ nướng, bạn nên quét thêm một ít dầu ăn để thịt không bị cháy xem hay khô.
Bước 5: Pha nước chấm bún chả
Nước chấm là phần quan trọng quyết định đến thành công của món bún chả. Pha nước chấm tưởng chừng dễ nhưng nhiều người lại chưa chắc đã làm được.
Trước hết, ta chuẩn bị một tô to và pha theo công thức gia vị sau: 5 thìa canh nước lọc + 2 thìa canh nước mắm ngon + 1,5 thìa nước cốt chanh + 2 thìa cafe đường cát trắng.
Khuấy đều cho nguyên liệu tan hết. Cho vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun nóng.
Bước 6: Thưởng thức
Muốn ăn bún chả ngon thì phải ăn ngay khi nước chấm được múc ra khỏi nồi.
Sau khi múc ra tô, cho thêm tỏi băm, cà rốt, đu đủ, chả nước vào bát nước chấm. Bày biện các loại rau xanh và bún ra đĩa. Như vậy, bạn đã có ngay món bún chả thịt nướng chuẩn vị Hà Nội.
Cách làm bún thịt nướng Hà Nội đơn giản, quan trọng là định lượng đúng gia vị khi trộn đồ nước và làm nộm. Chúc chị em thành công với món bún chả làm tại nhà này nhé.
